Aspartam Cas nummer:22839-47-0 Molekylformel: C14H18N2O5

Aspartam er et søtningsmiddel med høy intensitet som er et dipeptid, som gir 4 cal/g.det syntetiseres ved å kombinere metylesteren av fenylalanin med asparaginsyre, og danner forbindelsen nl-alfa-aspartyl-l-fenylalanin-1-metylester.den er omtrent 200 ganger så søt som sukrose og smaker lik sukker.den er relativt søtere ved lave bruksnivåer og ved romtemperatur.dens minste løselighet er ved ph 5,2, dets isoelektriske punkt.dens maksimale løselighet er ved ph 2,2.den har en løselighet på 1 % i vann ved 25°c.løseligheten øker med temperaturen.aspartam har en viss ustabilitet i flytende systemer som resulterer i en reduksjon i sødme.det brytes ned til aspartylfenylalanin eller til diketropiperazin (dkp) og ingen av disse formene er søte.stabiliteten til aspartam er en funksjon av tid, temperatur, ph og vannaktivitet.maksimal stabilitet er på omtrent ph 4,3.det brukes vanligvis ikke i bakevarer fordi det brytes ned ved de høye steketemperaturene.den inneholder fenylalanin, som begrenser bruken for de som er plaget av fenylketonuri, manglende evne til å metabolisere fenylalanin.bruksområder inkluderer kalde frokostblandinger, desserter, toppingblandinger, tyggegummi, drikkevarer og frosne desserter.bruksnivået varierer fra 0,01 til 0,02 %.